Albóndigas de berenjena y parmesano

Una opción para hacer unas albóndigas diferentes, sin carne, ideal para dietas vegetarianas o para que los niños coman verdura, están deliciosas.

Está basada en una receta tradicional italiana, y la combinación berenjena con parmesano es irresistible, os animo a que las probéis.

Ingredientes:

100 g de queso parmesano

200 g de berenjena

2 dientes de ajo

100 g de pan rallado

1 huevo

50 ml Aceite de oliva

Sal

pimienta

Aceite para freír

Preparación:

- Pon el queso parmesano cortado en 3 trozos en el vaso y programa 15-20 segundos/ velocidad 10 para rallarlo y reservadlo en un bol.

- Corta la berenjena sin pelar a trozos grandes, ponlos dentro del vaso junto a los 2 ajos y 50 ml de aceite de oliva, sal y pimienta, programa 5 segundos/ velocidad 5 para trocearlo todo.

-Programa 12 minutos/ temperatura Varoma/ velocidad 1 para sofreírlo.

- Añade al vaso el queso reservado, el pan rallado y el huevo, programa 1 minuto / velocidad 2 para mezclarlo.

- Sacad la masa del vaso y dejar enfriar en la nevera. Una vez la masa esté fría formar bolitas y freir en aceite bien caliente hasta que estén doraditas nuestras albóndigas.

Solas están deliciosas, pero las podéis acompañar también de mayonesa, tomate frito o salsa de yogur, lo que más os guste!