Vasitos con verduras de verano

Estos vasitos son una propuesta diferente y atractiva de consumir verduras de temporada! en verano apetecen cosas fresquitas y ligeras!

Si tenemos la oportunidad además de tener un huerto o que nos regalen verduras de algún huerto lo disfrutaréis mucho más! el sabor es inigualable! y si no en cualquier mercado encontraréis estas verduras de temporada bien ricas.

Espero que os gusten tanto como a mi! la sal y la pimienta es a vuestro gusto!

INGREDIENTES:

250 g de requesón

250 g de calabacín con piel (en trozos)

sal

1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de berenjena con piel (en dados de aprox. 2 cm)

20 g de zumo de limón

1 pellizco de nuez moscada molida

1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)

200 g de tomate (en dados de 5 mm)

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

pimienta molida

PREPARACIÓN:

1- Pon un bol sobre la tapa del vaso. Pon dentro el cestillo y pesa el requesón. Retira y deja escurrir durante un mínimo de 8 horas en el frigorífico, si lo hacéis la noche antes es ideal!

Pon en el vaso el calabacín y la sal y trocea 5 seg/vel 5. Cuela a través de un colador colocado sobre un bol, presiona con la espátula y deja escurriendo. Mientras tanto, continúa con la receta.

2- Pon en el vaso el ajo y el aceite y pica 3 seg/vel 7. Retira el cubilete y sofríe 2 min/120°C/vel cuchara.

Añade la berenjena, el zumo de limón, la nuez moscada, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofríe 10 min/120°C/vel 1 y después, tritura 30 seg/vel 6. Reparte el caviar de berenjena en 6 vasitos o tarros de cristal y deja enfriar durante aprox. 15 minutos.

3- Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa el tomate. Añade el perejil, el aceite, la sal y la pimienta y mezcla todo. Reparte en los vasitos sobre el caviar de berenjena frío y reserva.

4- Pon en un bol el requesón y el calabacín escurridos, espolvorea con la pimienta y mezcla. Reparte en los tarros sobre el tomate y decora con tomillo. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cualquier duda que tengáis podéis poneros en contacto conmigo!

Esta receta la podéis encontrar en Cookidoo guiada en el siguiente enlace:

Tarritos con verduras de verano