Berberechos, navajas y gambones con espárragos y salsa holandesa

¿Que si se puede hacer una mariscada con Thermomix? Pues la respuesta es que ¡si! ¿Que cómo? Pues aprovechando al máximo la cocina al vapor. En esta receta vamos a usar el cestillo y el varoma al mismo tiempo. De esta manera la capacidad se multiplica y podemos preparar platos más abundantes. La cocción al vapor del marisco hace que este quede jugoso a diferencia de hacerlo en la sarten convencional.

Para acompañar el marisco y los espárragos vamos a preparar también una salsa holandesa... muy difícil de preparar sin Thermomix ya que se debe controlar la temperatura y remover continuamente para elaborar la emulsión.

Ingredientes:

500 g de berberechos

500 g de navajas

1 cucharada de sal

500 g de gambones

300 g de agua

200g de esparragos verdes (en trozos de 5 cm)

250 g de mantequilla salada en trozos

2 3 pellizcos de hebras de azafrán

50 g de agua

1 cucharada de zumo de limón

3 yemas de huevo

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

perejil fresco picado

Preparación:

1. Ponga en un bol grande los berberechos y las navajas. Cubra con abundante agua fría y añada Ia sal. Mezcle bien y deje reposar durante 30-45 minutos.

2. Pele los gambones dejando Ia última parte de la cola y retíreles la tripa. Reserve en el frigorífico.

3. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los espárragos y programe 10 min/ varoma/ vel cuchara . Mientras tanto, escurra y aclare los berberechos y navajas en el recipiente Varoma bajo el chorro del grifo. Añada después los gambones, tape y reserve.

4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 5 min/Varoma/vel cuchara . Destape el Varoma con cuidado de no quemarse y mezcle bien con la espátula. Tape de nuevo y programe 5 min/ varoma/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve tapado. Con Ia muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve los espárragos. Aclare y seque el vaso.

5.Ponga en el vaso Ia mantequilla salada en trozos y el azafrán y programe 4 min/70ºC/vel 2. Vierta en una jarra y reserve.

6. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y programe 2 min/70ºC/vel 4. Inmediatamente después, programe 4 min/70ºC/vel 4 y vierta la mantequilla fundida reservada, poco a poco, sobre Ia tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado (asegúrese de que todas las hebras de azafrán van cayendo a la vez que la mantequilla). Ponga el marisco y los esparragos en una fuente de servir. Riegue con la salsa holandesa y sirva inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.