Hola, soc Elena Miró.
Vinc del entorn laboral de farmacia on l’us d’aparells és de gran ajuda, i desde sempre m’ha agradat cuinar, com no podia ser d’altra manera el fruit d’aquesta barreja ha fet que sigui una TM6 Lover!
M’agrada innovar tant com reproduir la cuina tradicional, i sobretot m'agrada compartir les receptes i novetats amb vosaltres!
Elenmir
Hola, soc Elena Miró.
Vinc del entorn laboral de farmacia on l’us d’aparells és de gran ajuda, i desde sempre m’ha agradat cuinar, com no podia ser d’altra manera el fruit d’aquesta barreja ha fet que sigui una TM6 Lover!
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Tiempo de preparación 03:30:00 mins
Ración para 4 personas
Hola a tod@s!
Se acerca la Cuaresma y estamos en temporada de alcachofas: tormenta perfecta para esta receta.
Yo en vez de fuente de horno he empleado 4 cazuelitas de barro. Sirve la brandada con rebanadas de pan tostado y adorna con ciboulette.
¡Buen provecho!
Para las alcachofas al vacío:
Prepara un bol con agua fría y el zumo de medio limón. Pela y corta las alcachofas dejando solo la parte tierna. (Yo las hice en octavos). Déjalas en el bol para que no se oxiden.
Prepara la máquina al vacío. Pon las alcachofas en la bolsa con 25 g de aceite, pimienta, sal, ajo en polvo, tomillo, albahaca o las especas que prefieras. Sella la bolsa con la máquina de sellar al vacío.
Coloca el cubrecuchillas en el vaso. Pon en el vaso 1600 g de agua y el zumo de limón e inicia calentar/ 85°C.
Introduce en el vaso la bolsa sellada. Asegúrate de que queda totalmente cubierta con agua e inicia Al vacío /2 horas/85°C. Con ayuda de unas pinzas, retira la bolsa y reserva.
Para la brandada:
Pon en el vaso 800 g de agua, la sal y un chorrito de aceite. Introduce el cestillo con las patatas. Sitúa el recipiente Varoma con el bacalao dejando algunas ranuras libres para que pueda circular bien el vapor. Tapa el Varoma y programa 30 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. Vacía y aclara el vaso.
Pon en el vaso el aceite y el tomillo y programa 5 min/100°C/giro inv/vel cuchara. Retira el tomillo del vaso.
Añade al vaso los ajos, la nata y la leche y programa 30 min/90°C/vel cuchara.
Precalienta el horno a 200°C.
Agrega al vaso las patatas reservadas y las lascas de bacalao. Tritura 30 seg/giro inv/vel 4. Vierte en una fuente de horno y extiende con la espátula.
Añade las alcahofas y un poco de queso rallado. Hornea durante aprox. 25 minutos (200°C).
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