ENSALADA DE HORTALIZAS CON RUCULA CANONIGOS Y GRANADA

Cuando llega la temporada de la granada, significa para mí que el cambio de estación ya es irreversible ¡Me encanta! Seguro que para muchos seré una rara, lo sé, pero el calor del verano Y las aglomeraciones no son lo mío.

INGREDIENTES

200 g de rabanitos en mitades (y alguno más en rodajas finas para decorar)

75 g de cebolla roja

20 g de mostaza

20 g de vinagre de vino blanco

1 yogur griego

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

20 g de alcaparras

200 g de remolacha cruda en trozos

150 g de zanahoria en trozos

120 g de pepino semipelado en trozos

5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

5 ramitas de menta fresca (solo las hojas)

20 g de zumo de limón

50 - 70 g de rúcula

50 - 70 g de canónigos

100 - 150 g de granos de granada

30 - 40 g de piñones

PREPARACION

Ponga en el vaso los rabanitos, la cebolla, la mostaza, el vinagre, el yogur, el aceite, la sal y la pimienta y trocee 4 seg/vel 5. Añada las alcaparras y mezcle bien con la espátula. Vierta el aliño de rabanitos en un bol y reserve en el frigorífico. Ponga en el vaso la remolacha, la zanahoria, el pepino, el perejil, la menta y el zumo de limón y trocee 3 seg/vel 5. Coloque en una ensaladera la rúcula y los canónigos. Vierta encima las hortalizas del vaso y agregue los granos de granada y el aliño de rabanitos reservado. Mezcle delicadamente con la espátula. Espolvoree los piñones, decore con rodajas de rabanito y sirva inmediatamente.

Facil y rapido, listo para comer.