ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO CON THERMOMIX

El Bacalao es un ingrediente muy común en estas fechas de pascua, con esta ensalada tendreis un plato fresco para estos días.

INGREDIENTES

1650 g de agua

2 lomos de bacalao desalado

1 mango maduro pelado

100 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito más para los lomos de bacalao)

30 g de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de espinacas baby frescas (300 g)

250 g de tomates cherry cortados en cuartos

100 g de nueces peladas en trozos

PREPARACION

Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y caliente 4 min/60°C/vel 1. Mientras tanto, ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.

Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min/60°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

Ponga la mitad del mango en el vaso y triture 20 seg/vel 5.

Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 seg/vel 7. Retire la vinagreta a un bol y reserve.

Con ayuda de un cuchillo, corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Coloque los brotes de espinaca en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry y las nueces, aliñe con la vinagreta y sirva.

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