ENSALADA DE POLLO EN ESCABECHE CON GARBANZOS

El escabeche ha sido históricamente, un método de conservación. Puedes preparar el pollo en escabeche y tomarlo tal cual, pero mi consejo es que reserves, en la nevera, alguna porción que no tenga hueso y unos días después sorprendas a todos preparando esta deliciosa ensalada.

INGREDIENTES

100 g de aceite de oliva

800 g de contramuslos de pollo con piel y hueso

200 g de cebolla cortada en juliana

1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

1 - 2 hojas de laurel secas

1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano

1 clavo (opcional)

3 ramitas de tomillo fresco

200 g de agua

120 g de vinagre de vino blanco

120 g de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)

400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos

PREPARACION

Caliente el aceite en una sartén, fría los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reserve.

Ponga en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y sofría 8 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Añada el agua, el vinagre, el vino y la sal y programe 5 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Añada el pollo reservado y programe 20 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta el pollo escabechado en un recipiente hermético y deje reposar hasta el día siguiente.

Saque el pollo del escabeche, retire los huesos y la piel y desmenuce la carne en tiras. Ponga en una fuente las hojas de lechuga variadas, coloque encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñe con el propio escabeche. Listo para comer!!