Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

Hola!!! ya estamos animándonos con el buen tiempo y sigue apeteciendo menús fresquitos, hoy comparto lo que ha sido nuestra comida, un menú 10! Una rica ensalada de cuscús cn dátiles y almendras, acompañado de un gazpacho fresquito de fresas! que decir....una comida exquisita!

Ingredientes para la ensalada de cuscús:

200 g de cuscús

250 g de agua

sal al gusto

60 g de almendras crudas con piel

80 g de dátiles sin hueso

150 g de zanahoria

6-8 ramitas perejil fresco (las hojas sólo)

1 cebolleta en trocitos

60 g de aceite de oliva

60 g de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de miel

pimienta molida

pimentón

100 g de hojas de espinacas frescas

Preparación:

1- Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa el cuscús, reservadlo.

2- Pon en el vaso el agua y la sal, programa 4 minutos/100ºC/ velocidad 1 para calentar el agua, una vez caliente vierte el agua en el bol con el cuscús reservado, remueve un poco con la espátula para que queden sueltos los granos.

3- Seca el vaso y pon las zanahorias en trozos, el perejil y la menta, programa 3 segundos/ velocidad 5 para trocearlo.

4- Pon en un bol grande el cuscús hidratado y añade la zanahoria con las hierbas, las almendras y dátiles reservados y la cebolleta en trocitos o en rodajas finas.

5- Pon en el vaso el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal, la pimienta y el pimentón, programa 10 segundos/ velocidad 3.

Una vez listo añade el aliño por encima del cuscús, añade las espinacas y mezcladlo. Se puede decorar con hojas de menta.

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