Salmorejo de mango con bastones de berenjena rebozados con sesamo

En estos días que empieza ya a hacer calor y apetece cosas más fresquitas nos viene bien un buen salmorejo, y para no hacer el típico salmorejo he decidido prepararme este que lleva mango también, una fruta que me encanta de cualquier forma y que le da un toque dulce diferente.

Si queréis sorprender a vuestros invitados o familia animaros a preparar esta receta! los bastones de berenjena están buenísimos y es el complemento perfecto para este salmorejo.

Ingredientes:

150 g de berenjenas con piel en bastones de 1 cm

200 g de cerveza

100 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de tomates pera maduros cortados en dos

1 mango maduro grande en trozos (350g-400g)

1 diente de ajo

sal

25 g de almendras crudas sin piel

15 g de vinagre de manzana

30 g de pan blanco del día anterior

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 huevo batido

Preparación:

1- Pon los bastones de berenjena en un bol y cubrelos con la cerveza.

2- Coloca una jarra sobre la tapa del Thermomix, pesa el aceite de oliva y resérvalo.

3- Pon en el vaso el tomate, el mango, el ajo, la sal, la almendra, el vinagre y el pan, programa 3 minutos/ velocidad 10 para triturarlo todo.

4- Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y programa 1 minuto/ velocidad 5, mientras tanto vierte poco a poco el aceite reservado sobre la tapa alrededor del cubilete hasta que se integre bien todo el aceite.

Vierte el salmorejo en vasos de chupito y reservadlos en la nevera mínimo 30 minutos.

5- Para preparar los bastones de berenjena mezcla en un bol la harina y las semillas de sésamo, pasa los bastones por esta mezcla y después por el huevo batido, y por último freírlos en aceite bien caliente.

Ya podréis servir los vasitos con el salmorejo de mango acompañados con los bastones de berenjena rebozados, un entrante muy apetitoso y que sorprenderá a muchos. Espero que os animéis a probarlos!