Gazpacho de albaricoques

Hoy comparto una receta de la revista especial de verano de julio de Thermomix, una receta refrescante para este calor que está haciendo y que estoy segura que os encantará! un gazpacho diferente pero igual de delicioso.

Ingredientes:

500 g de albaricoques frescos maduros, sin hueso

500 g de tomate maduro en trozos

200 g de cubitos de hielo

30 g de vinagre de manzana

60 g de cebolla

40 g de pimiento rojo

60 g de pepino

sal al gusto

Comino molido (opcional)

100 g de aceite de oliva

4 o 5 lonchas de jamón serrano o virutas

80 g de queso de cabra en dados de 1 cm u otro queso que tengaís.

Preparación:

- Pon en el vaso los albaricoques, el tomate, el hielo, el vinagre, la cebolla, el pimiento, el pepino, la sal, el aceite y opcional un pellizco de comino molido, programa 5 minutos/ velocidad 10. Reservadlo en la nevera al menos 1 hora.

- Coloca las lonchas de jamón o las virutas entre 2 hojas de papel absorbente de cocina y ponlo en en microondas a máxima potencia durante 1 o 2 minutos para que quede crujiente.

- Reparte el gazpacho en boles, decóralo con trozos de jamón crujiente y el queso de cabra o trocitos de otro queso que os guste.

y listo para degustar este estupendo gazpacho!