Ingredientes

•20 placas de pasta fresca de espinacas (o pasta seca)

Relleno

•100 g de queso de cabra 

•160 g de puerros (solo la parte blanca) en rodajas

•2 berenjenas grandes (de aprox. 300 g c/u) sin piel, en trozos

•1 calabacín grande (aprox. 450 g) sin piel, en trozos

•75 g de aceite de oliva virgen extra 

•½ cucharadita de sal 

•1 pellizco de pimienta molida 

•100 g de vino blanco 

Salsa de tomate

•5 tomates maduros sin piel ni semillas (aprox. 750 g)

•25 g de aceite de oliva virgen extra 

•1 cucharadita de azúcar 

•½ cucharadita de sal 

•1 cucharadita de orégano seco 

•50 g de vino blanco 

•2 cucharadas de queso mascarpone 

•100 g de queso parmesano rallado 

PREPARACIÓN

1.Ponga las placas de canelones a hiérvalas o a remojar en agua, según el tipo de placas que utilice.

Relleno

1.Ponga el queso de cabra en el vaso y trocee 6 seg/vel 3. Retire del vaso y reserve.

2.Ponga los puerros y trocee 15 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

3.Ponga las berenjenas y trocee 15 seg/vel 4. Reserve junto con los puerros.

4.Ponga el calabacín y trocee 3 seg/vel 4.

5.Añada los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino blanco y rehogue 30 min/120°C//vel . Vierta el contenido del vaso en el cestillo para que escurran el líquido.

Salsa de tomate

1.Precaliente el horno a 200°C con grill.

2.Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 5.

3.Incorpore el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino blanco y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, vierta las verduras del cestillo en un bol, añada el queso de cabra y el queso mascarpone y mezcle.

4.Rellene los canelones y colóquelos en una fuente de horno. Vierta la salsa de tomate por encima, espolvoree con el queso parmesano y gratine durante unos 5-10 minutos (200ºC) o hasta que estén dorados. Sirva inmedatamente.