Canelones de verdura y mascarpone con thermomix

Ingredientes

• 20 placas de pasta fresca de espinacas (o pasta seca)

Relleno

• 100 g de queso de cabra

• 160 g de puerros (solo la parte blanca) en rodajas

• 2 berenjenas grandes (de aprox. 300 g c/u) sin piel, en trozos

• 1 calabacín grande (aprox. 450 g) sin piel, en trozos

• 75 g de aceite de oliva virgen extra

• ½ cucharadita de sal

• 1 pellizco de pimienta molida

• 100 g de vino blanco

Salsa de tomate

• 5 tomates maduros sin piel ni semillas (aprox. 750 g)

• 25 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de azúcar

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharadita de orégano seco

• 50 g de vino blanco

• 2 cucharadas de queso mascarpone

• 100 g de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

1. Ponga las placas de canelones a hiérvalas o a remojar en agua, según el tipo de placas que utilice.

Relleno

1. Ponga el queso de cabra en el vaso y trocee 6 seg/vel 3. Retire del vaso y reserve.

2. Ponga los puerros y trocee 15 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

3. Ponga las berenjenas y trocee 15 seg/vel 4. Reserve junto con los puerros.

4. Ponga el calabacín y trocee 3 seg/vel 4.

5. Añada los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino blanco y rehogue 30 min/120°C//vel . Vierta el contenido del vaso en el cestillo para que escurran el líquido.

Salsa de tomate

1. Precaliente el horno a 200°C con grill.

2. Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 5.

3. Incorpore el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino blanco y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, vierta las verduras del cestillo en un bol, añada el queso de cabra y el queso mascarpone y mezcle.

4. Rellene los canelones y colóquelos en una fuente de horno. Vierta la salsa de tomate por encima, espolvoree con el queso parmesano y gratine durante unos 5-10 minutos (200ºC) o hasta que estén dorados. Sirva inmedatamente.