PASTEL DE CUMPLEAÑOS PKU CON THERMOMIX

EL PASTEL DE CUMPLEAÑOS DE LAIA (PASTEL DE CUMPLEAÑOS PKU CON THERMOMIX)

Hola,

Me encanta hacer pasteles de cumpleaños para mis amigos y familia. Siempre me da la sensación que a través de los pasteles les doy ese cariñito que a veces no consigo que llegue con el detalle que les puedo hacer material.

Bien, esta vez se me ha puesto por delante un reto de los difíciles. Mi amiga Laia tiene una enfermedad que se llama PKU (fenilcetonuria). La PKU es una enfermedad que no le permite metabolizar las proteinas en su cuerpo.

Proteinas? Pastel de cumpleaños? Os lo pongo fácil, no puede comer ni HARINA/ ni HUEVOS/ ni LECHE,..Si valoramos los ingredientes básicos de la repostería, Esther te han puesto un reto importante, pero no imposible!! Vamos a darle a una persona que de normal no puede comer dulces de éste tipo el placer de poder comer su pastel de cumpleaños sin reparos ni efectos secundarios.

AVISO IMPORTANTE: Si estás afectado de PKU, revisa bien todos los datos nutricionales antes de lanzarte a comerlo. Tal como me han informado hay diferentes grados de tolerancia de PKU, así que pongo toda la información nutricional para que se pueda valorar o no la ingesta de este pastel.

Con el reto por delante me puse a investigar un poco. Gracias a webs especializadas, y super mamas/papas que siempre comparten las recetas y soluciones a determinadas intolerancias, descubrí cosas importantes.

Una, sabéis que en repostería, una persona intolerante al huevo puede sustituir este ingrediente por un plátano? Por cada huevo necesario-un plátano bien maduro. Al ser maduro, le dará a nuestra masa la textura necesaria. Tengo que decir que no es necesario tener ninguna intolerancia para hacer este cambio. El sabor que le deja a la masa es muy agradable y diferente.

Tema huevo arreglado, siguiente! La harina, por suerte actualmente tenemos un montón de casas especializadas en GLUTEN FREE. Así que fuí a buscar a alguien que me puediera asesorar.

En una de estas tiendas me recomendaron una mezcla de harinas comercial preparada para esto, qué lleva:

HARINA DE MAIZ

HARINA DE ARROZ

FÉCULA DE MAIZ

FÉCULA DE TAPIOCA

AROMA DE VAINILLA

BITARTRATO DE POTASIO Y BICARBONATO DE SODIO

El tema de la leche lo vamos a omitir directamente en esta receta. Seguramente una leche vegetal, nos podría ir bien, aunque no cualquiera, como por ejemplo la de almendras, es altamente proteica,..aquí dejo a los expertos que ya saben que pueden poner y qué no mucho mejor que yo.

Con mi preparado de harinas, mis plátanos, mantequilla y azúcar, ya estoy preparada para que mi Thermomix el trabajo difícil, fácil.

Como podéis suponer una masa sin el líquido que da el huevo, o sin leche, es una masa bastante densa de manipular.

Preparación del bizcocho

• Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
• Untamos un molde redondo de 22 cm de diámetro aprox. con mantequilla y un poco de nuestra harina especial sin gluten, para que luego nos sea fácil desmoldar.
• Ponemos en nuestro thermomix, 130 gr de azúcar y 130 gr de mantequilla. Lo mezclamos todo para obtener una emulsión. 10 segundos/velocidad 7.
• Añadimos a trocitos 4 plátanos bien maduros al vaso y mezclamos, 10 segundos a velocidad 7.
• Finalmente añadimos 250 gr de la mezcla de nuestras harinas para bizcocho comercial. Lo mezclamos todo bien durante 10 segundos más a velocidad 8.
• Vertemos la masa en el molde préviamente preparado. Lo extendemos bien con una espátula y lo ponemos al horno durante unos 30 minutos.
• Pinchar para verificar el correcto horneado y dejar enfriar en una rejilla.
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Con esto hemos conseguido lo más difícil. El bizcocho! Para realizar la decoración, un buen recurso son las frutas (las gelatinas no, que son pura proteina, los frutos secos tampoco!)

Este pastel lo he hecho dos veces ya. La primera vez lo decoré con mermelada de fresas hecha con el Thermomix (fácil y con la tranquilidad que no hay proteinas que no controlamos, sólo fruta fresca y azúcar). Con la mermelada, pude poner una capa en medio. Recubrir toda la tarta por la parte exterior y finalmente decorarla con fresitas cortadas por encima. Quedó mu bonita, aunque esté mal decirlo.

Ésta segunda vez, fue muy improvisado con lo que, puse fresas en un bol limpias y cortadas a trozos. Les añadí limón y azúcar e hice que sacaran su jugo. Resumiendo hice como un almívar de fresa natural. Lo utilicé para la capa del medio, y así le daba más esponjosidad al bizcocho.

Para que fuera diferente al anterior, deshice chocolate fondant (sin leche! Gluten free) y recubrí todo el bizcocho con una abundante capa del vicio marrón. Para decorar como véis en la foto unas fresitas.

Si os fijáis..el plátano, las fresas y el chocolate siempre han sido una gran combinación.

Así que el éxito está asegurado, no sólo para mi amiga Laia, sino para el resto de amigos que estábamos en la fiesta, que se lo comieron a gusto.

Unas pinceladas acerca de la PKU?

"La fenilcetonuria (PKU) es una patología producida por una alteración metabólica. Se trata de una enfermedad congénita hereditaria de carácter recesivo causada por la mutación del gen de la enzima fenilalanina hidroxilasa cuyo defecto o ausencia impide que las personas afectadas puedan metabolizar el aminoácido esencial fenilalanina en tirosina.

La consecuencia es su incremento anormal en la sangre. El exceso de fenilalanina impide que el Sistema Nervioso Central capte aminoácidos vitales para su adecuado desarrollo, provocando daños cerebrales irreversibles. Por este motivo, es tan importante la detección precoz como el tratamiento adecuado. "

La causa es que la fenilcetonuria (PKU) no se manifiesta hasta después del nacimiento, pues durante el período intrauterino la fenilalanina es metabolizada por la madre. Una vez detectada se ha de proceder a su tratamiento inmediato, consistente en el seguimiento de una dieta que proporcione niveles adecuados de fenilalanina para el desarrollo normal del Sistema Nervioso Central y evite así los efectos perniciosos de su acumulación.