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Thermomix® Barcelona

MIRNA IVORRA CARRASCO

Mi pasión es la reposteria, desde bien pequeñita siempre me ha gustado, hace ya 3 años gracias a la Thermomix todo cambió, además de facilitarme mucho las cosas en mi cocina me hizo también lanzarme a innovar, no sólo en la reposteria sino en la cocina del dia a día, hay un antes y un después, y lo que está claro es que yo ya no puedo vivir sin mi thermomix!

PANETTONE ITALIANO CON REDUCCION PEDRO XIMENEZ.

19 de diciembre de 2021

Tiempo de preparación:

00:30:00

Ración para:

20 personas

19 de diciembre de 2021

Categorías:

Navidad

Os traigo otra receta imprescindible para estas fiestas! PANETTONE! he probado muchas recetas pero está es la definitiva! Me he atrevido a probar algo distinto y el resultado es espectacular!

El PANETTONE parece complicado pero no lo es! es muy fácil! lo único que se ha de tener es paciencia y respetar tiempos de levado! ya veréis el resultado! Os encantará!

Yo este año les he puesto nueces y pasas de uva moscatel maceradas en reducción de Pedro Ximénez....y ha sido un triunfo total, pero siguiendo los mismo pasos podéis cambiar y ponerle trocitos de fruta confitada, trocitos de chocolate negro o blanco, nueces, avellanas, arándanos, etc.... lo que os apetezca!

Con el prefermento os quedará un Panettone super esponjoso y con una textura increíble! Con estas medidas os saldrá o 2 Panettone de 1 kg o 4 Panettone de 1/2 kg.

Para conservarlos envolverlos con celofán transparente o bien envueltos en una bolsa.

Ingredientes

100 g de pasas de uvas de moscatel (sin semilla) o bien 100 g de pasas (sin semillas)

350 g de vino Pedro Ximénez

50 g de zumo de naranja

275 g de azúcar

2 pellizcos de sal

750 gr. de harina de fuerza

350 gr. de leche

2 tacos levadura fresca

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

2 yemas

La ralladura de una naranja

1 cucharada de ron

1 cucharada de miel

50 g de nueces peladas

Pasos de la receta

Step <p>La noche antes a preparar el Panettone vamos a preparar el PREFERMENTO y para ello pondremos en el vaso 250 g de harina, un taco de levadura fresca y 250 g de leche y mezclaremos todo durante 20 seg/vel 2. Sacamos la masa resultante a un bol y lo taparemos con film transparente o con un trapo y lo dejamos a temperatura ambiente lejos del frío y de las corrientes. Por la mañana nos encontraremos con que el prefermento ha crecido considerablemente y se ha llenado de burbujas por el efecto de la levadura.</p> illustration

Paso

Step <p>Cuando lleve 8 minutos de amasado añadiremos la sal por el vocal y sin parar la máquina y también comenzaremos a añadir la mantequilla poco a poco.</p><p>Continuaremos amasando y cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo añadiremos por el vocal las pasas maceradas con un chorrito de la reducción ( el resto de la reducción la reservaremos) y la nueces (o los trocitos de chocolate, naranja o frutas que hayamos elegido para rellenar nuestro panettone).</p><p>Dejaremos que leve la masa y que asome por el bocal de la Thermomix (dos horas aproximadamente dependiendo de la temperatura). Con la espátula bajamos la masa hacia el fondo y amasamos programando 1 minuto/ Velocidad espiga.</p><p><br></p><p><br></p> illustration

Paso

Step <p>Repartimos la masa entre los moldes de panettone ( cubrirá un tercio del molde) y dejamos que leve a temperatura ambiente. Tapamos el molde con un trapo o con film transparente y lo dejamos en un lugar cálido. El tiempo de fermentación depende de muchos factores como es el clima y la humedad, así que no hay que desesperar y lo que tenemos que conseguir es que la masa comience a asomar por el borde del papel del molde, momento perfecto para hornear el panettone. Este tiempo puede ser de entre 2 y 6 horas.</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> illustration

Paso

Step <p>Sacamos el pantettone del horno y rápidamente lo atravesamos por la mitad inferior con una brocheta y lo colocamos boca abajo hasta que se enfríe completamente. Espolvoreamos la superficie con azúcar glass.</p><p>La reducción de Pedro Ximénez restante la reservamos para cuando vayamos a comer el Panettone echarle un chorrito por encima.... os encantará! </p> illustration

Paso

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