ESPAGUETIS DE VERDURAS CON PESTO DE AGUACATE CON THERMOMIX

Hola a tod@s,

Hoy un plato vegetariano para desengrasar disfrutando: con aguacate y distintas texturas de verduras.

Ingredientes pesto:

• 30 gr de queso parmesano
• 5 ó 6 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 10gr de piñones (yo los tuesto un poquito en una sarten)
• 100 gr de aguacate
• 5 gr de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• 5 - 10 gr de jugo de limón

Preparación pesto:

1. Triturar el queso, la albahaca, el ajo y los piñones10' / vel 10
2. Bajar con la espátula y agregar el aguacate, el aceite, el jugo de limón y mezclar10' / vel 5

Ingredientes espaguetis de zanahoria y calabacín:

• 500 g de agua
  
• 1 - 2 calabacines (aprox. 200 g), pelados y cortados en espaguetis (vea las sugerencias)
• 1 - 2 zanahorias (aprox. 200 g), pelados y cortadas en espaguetis (vea las sugerencias)
• 100 g de tirabeques (en tiras finas)
• 40 - 50 g de queso parmesano en lascas
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación de los espaguetis:

1. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los espaguetis de calabacín y zanahoria, tape el Varoma y programe 7 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y ponga los espaguetis en una fuente.
2. Añada a la fuente los tirabeques en tiras finas y mezcle con la espátula. Sirva acompañado del pesto reservado y espolvoreado con las lascas de parmesano y la pimienta.

Sugerencias: Para hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria utilice un cortador de verduras específico para ello. Si no dispone de un cortador de verduras, haga tiras con ayuda de un pelador de verduras.

espaguetis de verduras

¡Buen provecho!