Empanadillas vegetarianas de berenjena y tofu

Os animo a preparar estas riquísimas empanadillas vegetarianas, os sorprenderán, y son muy fáciles de preparar. Receta sana y con pocas calorías, al horno salen espectaculares.

INGREDIENTES:

250 g de berenjenas

100 g de cebolla

30 ml de aceite de oliva

130 g de tofu

1 huevo

Obleas de empanadillas

PREPARACIÓN:

1. Corta las berenjenas por la mitad y sálalas para quitarles el amargor, deja que reposen con la sal unos 10 minutos y después límpiala debajo del grifo.

2- Pon las berenjenas y la cebolla en cuartos en el vaso y programa 15 segundos/ velocidad 4 para trocearlo.

3- Añade el aceite y programa 10 minutos/ 100º/ velocidad 2 para sofreírlo. Añade el tofu en trozos grandes y programa 4 segundos/ velocidad 4 para trocearlo.

4- Baja los restos de las paredes con la espátula, añade a la mezcla sal y pimienta, y programa 10 minutos/ 100º/ velocidad 1.

5- Ya podemos ir rellenando las obleas de las empanadillas, sellamos los bordes con un tenedor y las pintamos con el huevo batido, y ya las podemos poner en el horno a 200º grados durante unos 8-10 minutos, hasta que las veamos doraditas.