CROQUETAS NEGRAS DE SEPIA CON Thermomix®

#Aperitivos, entrantes y tapas 10 abril 2019

Estas croquetas las comí en un chiringuito de la playa y me encantaron, asi que me puse manos a la masa. y aquí están!!




INGREDIENTES


100 g de cebolla en trozos


50 g de aceite de oliva


Sepia o chipirones (yo puse unos 400g)


2 sobres de tinta de calamar


100 g de mantequilla en trozos


180 g de harina


750 g de leche entera a temperatura ambiente


1 cucharadita de sal


1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida


200 g de pan rallado


2 huevos batidos


300 g de aceite para freír


PREPARACION


Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpiala sepia y córtala en trozos. Incorpora la sepia y la tinta y rehogue 3 min/120°C/vel 1. Espere 5 minutos a que baje la temperatura y triture 30 seg/vel 5. Retira del vaso y reserva. Pon en el vaso la mantequilla y calienta 1 min/120°C/vel 1. Añade la harina alrededor de las cuchillas y sofríe 3 min/120°C/vel 2.  Agrega la leche, la sal y la pimienta . Mezcla 15 seg/vel 7 y programe 10 min/100°C/vel 5. Incorpora el sofrito de sepia reservado y mezcle 10 seg/vel 8. Vierte la bechamel en una manga pastelera desechable y deja enfriar (aprox. 30 minutos). Reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 


Pon la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Corta la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Aprieta la manga pastelera sobre la harina y forma cilindros de masa. Con unas tijeras, corta porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboza las croquetas en la harina, después en el huevo batido y por último en pan rallado. Repite el proceso hasta terminar la masa.


Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deja escurrir sobre papel de cocina y sirve calientes.